La Sala Principale
Der Hauptspeisesaal, gedeckt für den Abenddienst. Seit dem ersten Abend 1987 im Kerzenlicht.
Carpaccio di Manzo e Tartufo
Wagyu-Rind, schwarzer Trüffel aus Norcia, Parmigiano 36 Monate. Chef Marcos Signature-Eröffnung.
Il Passaggio
Der Pass bei Della Rosa. Jeder Teller wird geprüft, bevor er die Küche verlässt.
La Cantina
Elena Cardinales Keller. 400 Etiketten, über ein Jahrzehnt sorgfältiger Auswahl zusammengetragen.
Cacio e Pepe
Tonnarelli, Pecorino Romano, Parmigiano, Pfeffer. Vierzig Überarbeitungen. Dies ist die eine.
La Luce della Sera
Der Saal um 20:30 Uhr. Das Licht, das diese Ecke Roms bei denen berühmt gemacht hat, die es kennen.
Ein Heiratsantrag
Er fragte. Sie sagte ja. Unser Team hatte den Tisch drei Stunden zuvor vorbereitet. Wir erinnern uns noch an sie.
Piccione in Due Servizi
Taubenbrust und Confit-Keule. Das Gericht, das den Michelin-Inspektor dreimal zurückbrachte.
La Pasta Fresca
Jeden Morgen vor 08:00 Uhr von Hand gemacht. Tonnarelli, Pappardelle, Tagliolini, Gnocchi.
La Sala Privata
Der private Speisesaal. Zwölf Plätze. Keine gemeinsamen Wände. Reserviert für Anlässe, die Stille verdienen.
Soufflé al Cioccolato
Valrhona 72%. Zwanzig Minuten. Die angespannteste Wartezeit im Restaurant.
Die Auswahl von Elena
Aus der wöchentlichen Verkostung. Elena öffnet vierzig Flaschen pro Woche, um eine vertrauenswürdige Liste aufzubauen.
Marco am Feuer
Chef Marco Cardinale am Holzfeuer. Hier wird die Taube gebraten, die Bistecca vollendet.
Weihnachtsessen
Das Weihnachtsessen. Jeden Dezember seit 1987 füllt sich der Saal mit denselben Familien. Sie gehen nirgendwo anders hin.
Branzino al Sale
Ganzer Wolfsbarsch. Mediterrane Salzkruste. Am Tisch filetiert. Für zwei.
Il Cortile
Sommerbestuhlung im Innenhof. Zwanzig Gedecke. Der begehrteste Tisch im Centro Storico, von Juni bis September.
Eröffnungsjubiläum
Oktober 1987 bis Oktober 2024. Siebenunddreißig Jahre. Rosa backt noch immer den Kuchen.
Risotto al Barolo
Carnaroli Riserva. Barolo-Reduktion. Knochenmark. Castelmagno. Zweiundzwanzig Minuten.