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"Ein Restaurant ist ein Ort, der Menschen in einem der intimsten Momente ihres Tages aufnimmt und das ist eine Verantwortung, die wir nie auf die leichte Schulter nehmen."
Wir haben mit dem Anspruch angefangen: echte italienische Küche, präzise zubereitet, mit einem Service, der den Abend zu etwas Besonderem macht. Erfurt hat es gespürt. Was als kleines Restaurant begann, ist heute ein fester Teil des Stadtbildes — ein Ort, an den Menschen zurückkehren, und den sie weiterempfehlen.
Was uns antreibt, hat sich nie verändert: jeder Teller soll so ankommen, wie er gedacht war — mit Präzision, mit Wärme, mit dem unverkennbaren Charakter der italienischen Küche. Wir zählen täglich Hunderte von Gästen — und behandeln jeden, als wäre er der erste. Denn ein wirklich guter Abend entsteht nicht durch Zufall. Er wird gemacht.
Wir kochen für die Erinnerung — unsere und Ihre. Jedes Gericht ist ein Verweis auf etwas, das bereits existiert und es wert ist, bewahrt zu werden. Das Neue um seiner selbst willen interessiert uns nicht.
Die beste Zutat, die wir je verwendet haben, ist Geduld. Ragù, das über Stunden köchelt. Pasta, die jeden Morgen von Hand gemacht wird. Brot vom selben Bäcker. Es gibt keine Abkürzungen, die wir bereit wären zu nehmen.
Der Service bei uns ist keine Vorstellung. Er ist Aufmerksamkeit. Wir beobachten, ohne zu drängen. Wir schenken nach, ohne gefragt zu werden. Wir lesen den Raum. Der Gast soll sich umsorgt fühlen — ohne daran erinnert zu werden.
Wir servieren nicht, was nicht Saison hat. Wir ersetzen keine minderwertige Zutat und hoffen, dass Sie es nicht bemerken. Wenn heute Abend etwas nicht stimmt, sagen wir es — und bieten Ihnen etwas an, das es tut.
Es gibt Restaurants, die man besucht, und Restaurants, zu denen man den Rest seines Lebens zurückkehrt. Classico ist die zweite Art. Die Tagliatelle allein ist die Reise wert.
Ralf M.
Gast aus München
La Sala Principale
Der Hauptspeisesaal, gedeckt für den Abenddienst. Seit dem ersten Abend 1987 im Kerzenlicht.
La Sala Principale
Carpaccio di Manzo e Tartufo
Wagyu-Rind, schwarzer Trüffel aus Norcia, Parmigiano 36 Monate. Chef Marcos Signature-Eröffnung.
Carpaccio di Manzo e Tartufo
Il Passaggio
Der Pass bei Della Rosa. Jeder Teller wird geprüft, bevor er die Küche verlässt.
Il Passaggio
La Cantina
Elena Cardinales Keller. 400 Etiketten, über ein Jahrzehnt sorgfältiger Auswahl zusammengetragen.
La Cantina
Cacio e Pepe
Tonnarelli, Pecorino Romano, Parmigiano, Pfeffer. Vierzig Überarbeitungen. Dies ist die eine.
Cacio e Pepe
La Luce della Sera
Der Saal um 20:30 Uhr. Das Licht, das diese Ecke Roms bei denen berühmt gemacht hat, die es kennen.
La Luce della Sera
Gemäß der Beratungsrichtlinie des Freistaates Thüringen erhält das Unternehmen eine Förderung für Beratungen und Prozessbegleitungen, die Strategien zum Aufbau bzw. für eine nachhaltige positive Entwicklung und Sicherung von KMU unterstützen. Die Förderung erfolgt aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds Plus und aus Mitteln des Freistaats Thüringen.
